鹅肉可以用生姜、大葱、料酒去腥，也可以在商店购买直接去腥的料包。

炖鹅汤的做法：

1、准备食材：鹅肉、青笋、红辣椒、大葱、生姜、食用油、酱油、料酒、豆瓣酱、精盐、味精。

2、将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；

3、将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；

4、待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。