果冻的化学成分以前主要是琼脂，如今是卡拉胶；果冻是用增稠剂，如：海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等，加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成冻状的；

果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻里也包含布丁一类；

琼脂：又称琼胶、冻粉，通称洋粉或洋菜。用海产的石花菜、江蓠等制成。为无色、无固定形状的固体，溶于热水。可作冷食和细菌的培养剂；

卡拉胶：又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶,是一种从海洋红藻，如角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等，中提取的多糖的统称，是多种物质的混合物。