冰棍冒白烟是液化。液化指物质由气态转变为液态的过程，会对外界放热，冰棍周围水分子被冰棍吸收了热量,冰棍周围空气温度低，而冰棍的温度低,要从周围的空气中吸收热量，周围空气中的水蒸气就会因放热发生液化对外界放热，液化成白汽，漂浮在冰棍的周围形成白雾，这是因为使水蒸汽液化成了小水滴。