水果中的糖分是通过叶片的光合作用，运用无机物和水，在光的作用下产生的有机物中，有一部分就是糖类。

昼夜温差较大的植物，光合作用较强，故糖分更多，故一些光合作用较强的地方，如新疆等地方的水果会比较甜，因为白天的阳光照射充足，光合作用产生的糖分多，晚上温度低，呼吸作用消耗的糖分少，有利于糖的积累。