冒泡、味道不过就是变质了，好的米酒应该是乳白色，米粒较为饱满，汤汁表面没有浮沫，而变质的米酒发黄，甚至发红，汤汁表面冒泡，则说明米酒变质。

变质的米酒不能喝，否则会对人体造成危害，严重时可危及生命。变质的米酒进人人体的胃肠道后，其酸性和毒性物质会对胃肠道的黏膜和肌层产生一种强烈的刺激作用，并能麻痹胃肠道的毛细血管，抑制胃肠道的神经感受器。使胃肠道运动减弱、食物消化排泄迟缓、新陈代谢功能降低。这一系列病理变化均易引发某些病症。如食物中毒、胃与十二指肠溃疡、胃肠道出血等。病人可出现腹痛腹胀、恶心呕吐等症状。