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莲藕怎么热水一煮发黑

更新时间: 2020-09-25 00:00:00

一、莲藕热水煮发黑的原因有以下两种:

1、莲藕中含有一种化学成分,称为鞣质。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。由于氧化作用,鞣质中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素,所以莲藕热水煮便发黑。

2、鞣质与金属生成深色的鞣质盐,遇铁后变成蓝色或暗绿色,所以莲藕发黑。

二、为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝。煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜,切藕时最好用不锈钢刀。

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