我国生姜栽培品种主要分为疏苗肉姜和密苗片姜两类，如以地名或根茎及姜芽的形状和色泽命名，有南姜、北姜之分。

红爪姜：南方各地常用品种，因分枝节处呈浅紫红皮，外形肥大如爪而得名长势强，分枝数少，姜块皮色淡黄，肉质鲜黄，纤维少，辛味浓，品质佳，耐干旱，发病少，适应性强，产量高，单株重一点五到两千克；黄爪姜植株较矮，芽不带红色，姜块节间短而密，皮淡黄色，肉质微密，辛辣味浓。单株根茎重二百五十克；安徽铜陵白姜：生长势强，分枝多，嫩芽粗壮，深粉红色，根茎肥大，皮淡黄色，纤维少，肉质细嫩，香气浓郁，辛辣味浓，品质极佳，一般单株根茎重五百克左右；山东莱芜大姜：植株高大粗壮，生长势强，叶片大而肥厚姜块肥大，黄皮黄肉，表皮光滑鲜亮，肉质细嫩，辛辣味较淡，一般单株根茎重四百克左右；红芽姜：植株生长势强，分枝数多，根茎皮淡黄色，芽淡红色，根茎肉色蜡黄，单株根茎重可达五百克。