豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是以大豆和面粉为主要生产原料，同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。

品种不同，味道也会有所不同。大桥胡氏豆瓣麻辣回甜，咸淡适宜；郫县豆瓣辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜；云泉油豆瓣酱色油亮，香气浓郁，鲜辣爽口等。