碳酸氢钠是俗称的小苏打，医治胃病的小苏打片、苏打饼干等，都是由它制成。小苏打是细小的白色晶体，微有咸味，常用作发酵剂，因它受热或受酸作用，容易放出二氧化碳气体，在面团中形成蜂窝状。

碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重为2.15。无臭、无毒、味咸，可溶于水受热易分解，在潮湿空气中先潮解，一定温度下缓慢分解。约在50度开始反应生成二氧化碳，在100度全部变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20度时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。