平菇焯水3分钟左右即可。平菇焯水后可以使平菇的颜色更鲜艳，质地更脆嫩，并且还能减轻涩、苦味，而且焯水后的平菇更容易进行烹饪，并且口感和味道也有所提升。

焯水可以减少平菇的水分。蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少平菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，从而避免更多的营养成分被破坏掉。

焯水需要掌握的技巧：

1、叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。

2、焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。

3、蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。