金丝皇菊泡水后是绿色的，这是因为在里面含有叶绿素，如果冲泡的时间比较久的话，茶水就会变成绿色，而且很多人在冲泡的时候用的是自来水，那水里面就含有一定的金属离子和金丝皇菊中的一些物质，起了反应以后就会让茶水变绿。

叶绿素，是高等植物和其它所有能进行光合作用的生物体含有的一类绿色色素。叶绿素a和叶绿素b均可溶于乙醇、乙醚和丙酮等溶剂，不溶于水，因此，可以用极性溶剂如丙酮、甲醇、乙醇、乙酸乙酯等提取叶绿素。