鸡蛋清中含有的蛋白质比蛋黄中高，但是蛋黄是营养最全的，比蛋清的营养物质总数要高好几倍。鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。