白米饭在营养学中归类粮谷类，而粮谷类食物中碳水化合物占百分之75到80，蛋白质占百分之8到10，脂肪含量占百分之1左右，此外还含有矿物质、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素。除淀粉外，其脂肪，微量元素，膳食纤维等营养物质含量更高，营养也更丰富。