水的沸腾是一种剧烈的汽化现象，大量的气泡上升、由小变大,到达水面时破裂,里面的水蒸气散发到空气中。在沸腾过程中，虽继续加热，但水的温度保持不变。沸腾是指当液体的饱和蒸气压等于外界压强时，液体开始沸腾，液体的气化不仅发生在液体的表面，也发生在液体的内部，液体沸腾时的温度称为沸点。

水中其实有大量的空气存在，当加热到一定程度时，这些气体就不能再在水中溶解，就会聚集成气泡从水中跑出来，在水面上方形成一个个炸开的气泡，这个过程就是水加热时有气泡冒出的原因，但加热到水的沸点时，由于水蒸气也参与到蒸发中来，造成气体增多，气泡增加。