淮山没熟透吃了是不会有影响的。淮山又名淮山药，是山药的成品名。为薯蓣科多年生草本植物薯蓣的块根，冬季采挖。分布很广，著名的有河南、福建、山东、河北等地。

淮山药的关键营养元素尽管是木薯淀粉，但在其中的一部分能够转换为木薯淀粉的溶解物质糊精，糊精能够促进消化，因此淮山药是能够直接生吃的芋类食品。除此之外，淮山药带有木薯淀粉糖化酶、胃蛋白酶等多种多样胃蛋白酶。