甲鱼是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称，又名鳖、水鱼、泥龟、王八，种类一共有20多种。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖，其中以中华鳖最为常见。野生的甲鱼比场养的甲鱼都要贵些，要数最贵的甲鱼还是美国的百年珍珠鳖。