老姜山脆皮烤猪的做法为：

1、准备好净乳猪、五香盐、糖醋、豆酱、红腐乳、千层饼、酸甜菜、葱球、蒜泥、芝麻酱、花生油、甜面酱、汾酒、木炭等；

2、将乳猪洗净，从背上切口，用五香盐、汾酒、豆酱、红腐乳腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋，用特制的烧叉插穿架起，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色即可；

3、将烤好的猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱等根据喜好一起食用。