香菇有鲜香菇和干香菇，二者的保存方法是不同的。

鲜香菇保存方法：

1、冷藏保存：新鲜的香菇可以冷藏保存，但是在冷藏以前，应该把有伤痕的香菇去掉，再放在保鲜盒中密封起来，然后放在冰箱的冷藏室中，这样能让鲜香菇保存十天左右不变质，取出食用时依然特别新鲜。

2、冷冻保存：鲜香菇可以冷冻以后保存，具体做法是把鲜香菇放在一个保鲜袋中密封起来，放入冰箱冷冻，第二天取出，用纸巾把表面的水珠吸走，然后再把它们放在另外一个保鲜袋中，密封存入冰箱冷冻，这样就等于把鲜香菇制成了冻香菇，食用时取出后直接化开就可以了。

干香菇保存方法：

1、干香菇是没有什么水分的，所以，为了让干香菇可以保存得更久一些，就要保证干香菇干燥，一旦有水，很多微生物就开始活动了，干香菇就不能很好的保存下来了。

2、干香菇放了一段时间以后，可能在取干香菇吃的时候会有一些水分进来，可以每隔一段时间就放在太阳下面晒一下，这样既可以把水分去除，同时也可以把一些细菌杀掉，对保存干香菇也是有好处的。