放入冰箱前先把莜面装入保鲜膜或者食品级塑料袋，然后再放入冷藏室，这样回蒸时，就会保持原有的味道。

莜面放时间长会变质，特别是受潮后更容易变质，变质的食品里面容易滋生有毒有害的物质，食用容易引起胃肠不适、拉肚子甚至中毒，危害身体健康，这样的食品不要吃。