冬菇发苦的原因：

1、冬菇可能是陈年的，不新鲜；

2、冬菇可能受潮发霉过，然后又重新变干；

3、冬菇生长的环境：如果冬菇生长在木头上，就很香，如果冬菇生长在木头的屑末里，有些屑末还有不符合冬菇生长的东西等，这种长出来的冬菇即会苦。