水面是用水和的面。油面是用花生油或猪油等食用油和的面。做面食时会根据需要和不同的面。水面颜色一般偏黄，水煮也不易变烂，一般餐饮炒面都是水面。水面比较有嚼劲儿，先过水熟了之后拿出来冷却，依然不会断，粘力非常好，下汤面，做炒面都可以。