主料：三黄鸡1只。

辅料：尖椒4个、色拉油适量、酱油2勺、姜1块、料酒1勺、老抽1勺、红葱头适量、豆豉辣酱1勺、柱侯酱1勺。

做法：

1、鸡斩小块，红葱头切片，姜切片，青椒切段备用；

2、小火加热砂锅，在锅内壁都刷上一层油。注：砂锅忌大火干烧，用砂锅做菜，一定要先擦干内外的水，开火加热时也一定要用小火，慢慢将锅温热，内壁上刷油可防干裂；

3、下入红葱头，姜片用筷子翻炒；

4、炒出葱姜味，红葱头微黄时，放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱。注：可根据个人口味调节；

5、把酱翻炒均匀，炒出酱香味；

6、放入鸡块翻炒，小火可能有点慢，可开中火，加盖焖；

7、待鸡肉变色，肉质发紧时，加入1勺老抽、2勺红烧酱油；

8、沿锅边加入1勺料酒，盖盖，小火焖烧；

9、焖15分钟左右，开盖，翻动，加入青椒段，再煮2分钟即可炒时不加水，也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁。