铝制餐具表面有一层致密的氧化膜，平时可以用来保护餐具，但如果长时间蒸煮或存放具有酸性，碱性或咸味的食物，由于氧化铝是两性的，所以会破化氧化膜，从而破化铝制餐具.腌菜的盐是碱性的，易溶解铝中对人体有害的成分。同时铝离子对人是有害的，铝是智力衰老元素，人体积累过多的铝会产生动脉硬化、造成老人骨质疏松、老年痴呆.对儿童的大脑发育也不利.还会导致记忆力下降、思维反应能力迟钝。