由于辟谷期间消化系统基本停止工作，处于睡眠或半睡眠状态，开谷后，消化系统的唤醒要经过一个过程，就像我们刚睡醒时不能起床过猛，否则，心脑血管瞬间压力增大，易出问题，醒后需要在床上躺会儿再慢慢起身。

“辟谷”源自道家养生中的“不食五谷”，是古人常用的一种养生方式。它源于先秦，流行于唐朝，又称却谷、去谷、绝谷、绝粒、却粒、休粮等。辟谷最早的记载源自《庄子·逍遥游》：“藐姑射之山，有神人居焉。肌肤若冰雪，淖约若处子，不食五谷，吸风饮露，乘云气，御飞龙，而游乎四海之外......”作为一种延年益寿的养生法则，辟谷在很多古书典籍里也有记载。