从颜色和刮痕上分辨春笋的新鲜程度，一般春笋的尖部颜色都会比毛笋的深一些，但是也会太暗太黑。然后用手摸一摸春笋，如果太湿润的话，说明里面可能已经开始变质，如果比较干燥的话，说明比较新鲜。

春笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。