翘头菜制作方法：⒈准备好食材翘头，鸡蛋和葱。

⒉把翘头切去头尾，用水清洗干净。然后放篮子里沥干水份。

⒊把大个的翘头切成两半，小的不用切，然后装盘子里待用。

⒋把葱切成葱段，放盘子里待用。

⒌把鸡蛋打到碗里，加上少许盐，用打蛋器打成蛋液。

⒍将锅清洗干净，烧干，倒入花生油，烧至七八成热时倒入鸡蛋液，略煎一会后再翻过另一边煎，然后用锅铲铲成小块。捞起待用。

⒎锅里再倒入花生油，烧至七八成热，加入翘头，略炒一下，加入盐，再淋少许水在盐上，这样盐更容易散开，翻炒一下后盖上盖子，小火煮上一分钟左右。

⒏打开盖子，把翘头炒到差不多没水的时候放入鸡蛋，再快速地炒匀，放入葱段，再快速炒匀即可。