酵素果冻加工提炼发酵过程或生产过程中容易产生杂菌，长期或大量食用对身体无益。

酵素果冻产品是糖和水果进行发酵之后的产物，是水果泡菜加低度甜味水果酒的混合物。其中有糖分、多种有机酸、酒精等成分，也有少量维生素。而市场上的酵素产品有些是粉末状、片剂、有些是酵素原液。