羊肉出现发绿，则表明这样的羊肉已风化或变质，食用后会对身体健康造成不利影响。

肉类腐败可分为以下四个阶段：

1、尸僵阶段：刚屠宰不久的猪肉蛋白质会凝固，肌纤维变硬，其硬度是原来的10到40倍。此时的猪肉不易烧烂，吃口既不香也不鲜，也不利于消化吸收；

2、后熟阶段：肉尸内的糖原继续分解，氨基酸、肽类等风味物质不断形成，肌肉纤维间的液体渗回肌浆，肉质变得有弹性。烧煮加工此阶段猪肉，汁多、芳香、味美，也易消化吸收；

3、自溶阶段：肉尸组织中的酶继续发挥作用，