白糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。它们的化学成份都是蔗糖。白糖性平，纯度较高；红糖性温，杂质较多。所以蒸苹果可以同时放红糖和白糖。