胡萝卜长叶子之后可以吃。胡萝卜长叶子不会破坏其中的营养成分。白萝卜和红萝卜长叶子是正常现象，只要有萝卜根在就可以长叶子。胡萝卜长叶子没有毒，胡萝卜须茎叶都可以食用，但因为胡萝卜长叶子会消耗自身的营养，会使得胡萝卜变成空心的，维生素、胡萝卜素会减少。

胡萝卜发芽了是可以吃的，胡萝卜和土豆是不一样的，胡萝卜发芽并不会产生有毒的物质，而且如果将胡萝卜发育的部分切下来进行培植是可以长成新的个体的，所以胡萝卜发芽了可以食用。相比较来说，土豆发芽后就不能吃了，土豆发芽会产生对人体有害的毒素。

如何保存胡萝卜：

1、将胡萝卜放在通风处，或者真空保存。

2、胡萝卜存放前不要用水冲洗，只需将胡萝卜的“头部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。这样保存胡萝卜是为了使胡萝卜的“头部”不吸收胡萝卜本身的水分，延长保存时间。