鸡肉豆腐丸子制作方法如下：

1、豆腐要选卤水老豆腐，这样做出来的丸子更筋道。

2、豆腐先焯一遍水，沥干。待豆腐完全干后放容器里碾碎，加入适量盐、白砂糖、淀粉搅拌均匀。

3、鸡脯肉剁成肉蓉，加入料酒、盐、胡椒粉、白砂糖、生抽搅拌均匀。

4、将豆腐泥和鸡肉蓉和在一起，充分搅拌。

5、锅里倒适量油，中火把油加热至八成热改小火，开炸。

6、炸完的丸子里面还是生的，还要回锅加料煮一下。