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为什么豆浆里会有泡泡

更新时间: 2020-09-23 00:00:00

原因:

因为豆类中含有皂甙物质,而皂甙是由非糖物质即皂甙元与糖、糖醛酸或其他有机酸,以甙键形成的复杂环状大分子,由于其分子中含有亲脂的配基和亲水的糖基,因此表现出很强的“起泡性”,即在100摄氏度的热水中在沸腾或振荡时能产生大量持久的肥皂泡状泡沫,因为豆浆中出现泡泡。

此外,可以在使用前将大豆在水中充分浸泡一段时间,即可改善豆浆中出现泡泡的情况。

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