酵母发酵一个小时左右放小苏打，先用温水化开干酵母加面粉，揉好后凡在温暖的地方醒发一小时至蜂窝状，然后再在揉面时加适量的食用碱水，将面揉均匀。

小苏打是白色粉末或单斜晶结晶性粉末，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微碱性。