1、选菜，选择棵大，心满，成实，无病害，无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根，菜叶，再去掉大白菜表皮的菜叶；

2、热水煮烫，白菜选好后，准备一口大缸，将大缸里外洗扫干净，把选好的大白菜放在50度左右的热水煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干，白菜头冲里，叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实，压紧，直到整个大缸装满为止；

3、选择一块大约长20厘米，高10厘米，宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来；

4、加水加药，