挖山药的技巧：

1、得沉得住气，不能急躁，要保持心态平和；

2、挖山药的工具是铁锹，但挖山药的铁锹比正常的铁锹要窄得多，把手也长得多，因为铁棍山药比较细，所以用的铁锹要窄些的好；

3、接下来就是观察，有山药的地面上会露出梗，开始挖的时候切记，一定要从两侧开始挖，用铁锹在山药藤周围刨出一段深约一米的沟，小心翼翼地顺着山药藤周围铲土，慢慢地把山药周围的土清除掉；

4、用两只手把山药给拔出来，要慢慢的，边清土边拔，防止把山药掰断了，掌握技巧看上去很容易，但是在挖的时候千万要注意不能把铁棍山药的皮挖破了，这是个细心的活，新手刚开始千万不能毛糙，不能挖得太快，不能看山药就马上去拔它，防止断裂。