腊肠的制作方法如下：

1、将买回肠衣用冷水冲洗几遍，冲去盐分，然后用清水提前半个小时泡上，再将精猪肉洗净去皮；

2、将洗净的猪肉切成小块，放到大盆里，加入适量的盐和老酒；

3、用手将猪肉和辅料搅拌均匀，放置一边备用；

4、将姜和桔子皮用刀剁成碎末，倒入拌好的肉上，继续搅拌均匀；

5、将盆子静置一边，腌制一会儿，使肉更加入味；

6、在肠衣的一头打结，再将另一头套到漏斗上，从漏斗里灌肉，灌到适定长度时，在肠衣的底部打一个结，不断重复；

7、将做好的腊肠挂到晾衣架上，放到阳台的通风处，晾干以后摘下来，放到冰箱的冷冻室储存即可。