待墨鱼片由生的透明白都变成雪白色时，就熟了；

原料：墨鱼片150克，葱丝、姜丝、酱油、蚝油、米酒、盐、糖、白胡椒粉、泡椒丝、麻油各少许；

制法：

1、墨鱼斜切成大薄片，放入小苏打，盐溶液中浸泡后用清水漂净；

2、锅内放清水、葱姜、米酒，煮沸，倒入墨鱼片烫一下，捞出；

3、用酱油、蚝油、盐、白糖、白胡椒粉、泡椒丝、麻油调成调料，食时一同上桌。