炒火锅底料又香又辣的做法如下：

原料：菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、八角、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香；

具体做法步骤：

1、把菜油炼熟、牛油切成小块、豆瓣剁细；

2、干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；

3、把生姜和草果拍破，大蒜去皮剥成瓣，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块；

4、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香；