牛内裙肉其实就是指薄裙肉，薄裙肉就是付在牛隔膜上的一条薄薄的肉，就想裙子最下面的边儿。这块肉牛肉味非常浓郁，肉比较紧实且有弹性。薄的地方不到1厘米，薄裙厚的的地方大概1厘米左右。厚裙则指隔膜下方的一块腹肉，非常嫩的一块肉。