莲花菜素包子馅的做法如下：

1、将莲花菜切碎后轻微捏水，然后放入植物油拌匀，这样可以防止莲花菜出水，同时又能保持莲花菜的汁水不会太干；

2、放入切碎的葱花和姜末，倒入少许料酒；

3、将切碎的莲花菜素馅搅拌均匀后放入花椒粉、胡椒粉、盐和生抽、香油；

4、用筷子将馅搅拌均匀即可。