碳烤羊蹄中腌羊蹄的做法：

1、将羊蹄去蹄壳，把细毛剃干净，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱洗净；

2、用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水 ，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量；

3、将羊蹄和卤水入老汤锅炖烂后入相应的容器中；

4、用胡椒、辣面、适量的盐等佐料拌匀，放置厨房进行腌制。