吃素馅饺子会长胖的，因为饺子是一种碳水化合物，饺子皮面粉含量多，进入体内，大多以糖分和碳水化合物的方式分解代谢，产生脂肪和热量，不断堆积，从而形成脂肪，导致发胖。如果在吃饺子之后，再不进行运动，身体里的热量就会不断堆积，血脂不断升高。从而增加肥胖。如果不想要变胖的话，平常可以多吃一些蔬菜水果等来增加饱腹感，这样就不会有过多热量摄入而担心发胖。