1、变白原因：因为速冻水饺内的水份，在速冻时变成了冰粒，这些冰粒会变大，将面皮内变成很多小孔，煮的时侯一泡水，很多水进入这些面皮的小孔。就变成白色。

2、变黑原因：饺子皮发黑与面粉质量有关。很多次等面粉会掺加增白剂。放进冰箱后，受温度及箱内冷凝水影响，增白剂自然挥发，面粉就会变回原形，而上面的黑点是掺加的碱。另外有些麦子打的面粉也会出现这种现象。