一、去皮切去头部时连一点皮不要切断，接着一手抓切断的骨头那，一手抓那点连着的皮一拉，皮就去掉了，不过田鸡皮也是很好吃的，一般情况下我们是不去皮的，去掉内脏跟头还有脚趾头就行。

二、爆炒田鸡：

主料：田鸡1000克。辅料：葱、蒜、花雕酒、鸡精。三、步骤：

先把田鸡洗净清理好备用，葱蒜切末备用。热锅下油，放蒜爆香后放入田鸡翻炒。翻炒一阵后放入适量花雕酒和 鸡精调味 。再略为翻炒后放入葱段炒匀即可。