1、当榴莲带有酒精味，则表现已变质不能食用。

2、榴莲放久会进行无氧呼吸放出乙醇，常将无氧呼吸称为发酵，即酒精是无氧呼吸酶的作用。

3、不能与酒搭配食用，因为榴莲中含有硫的化合物，这种物质能够使乙醛脱氢酶的活性降低百分之70以上，无法把酒精完全代谢成对人体无害的乙酸。