乙炔和水发生加成反应与一般的烯烃加成反应不一样，它的加成以亲核加成为主。乙烯与水发生加成反应，生成乙烯醇；乙烯醇不稳定，重排为乙醛；所以乙烯水化法可以制乙醛。

加成反应：是不饱和化合物类的一种特征反应，可分为离子型加成、自由基加成、环加成和异相加成等几类。