鳊鱼八两，姜适量，葱适量，蒜适量。

1、基本材料鳊鱼，蒜，姜，葱。

2、注意清洗干净鱼的腹腔。

3、在鱼的两侧刈上花刀这样可以容易入味。

4、斜片3刀就可以，注意是斜向切入肉，不是直切。

5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐。

6、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后加一些大葱。

7、油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，炒出香味。

8、等葱蒜发黄的时候，可以把配料捞出待用，红辣椒注意不能炸黑。

9、剩下的油用来煎鱼，油温6分。两面微黄就可以了。

10、放一小碗水开始煮水开后加入黄酒加酱油，去腥调味染色。

11、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐,要考虑量不停的把汁浇在鱼上保证均匀受热。

12、加入一大勺豆瓣酱。

13、烧一小会，鱼就熟了，把鱼盛盘，洒上葱叶。

14、锅里还有一些汤加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅，浇上汤汁。