快餐店的配菜种类有:醋溜白菜、菜盒、猪耳朵等菜品。

1、醋溜白菜的做法：将白菜切成白菜丝，加入干辣椒、醋，凉拌即可。

2、菜盒的做法：馅里包着豆沙，油炸即可食用。

3、猪耳朵凉菜的做法：把猪耳朵切成丝，用醋、大蒜凉拌即可食用。