制作炒旮旯的食材有新鲜嘎啦、红辣椒、葱、姜、蒜，具体做法步骤为：

1、嘎啦吐干净泥沙，洗净，适当沥干水分备用；

2、锅内倒油少量，大火热油，红辣椒和葱姜蒜炝锅；

3、嘎啦入锅翻炒，加入少量糖、盐；

4、炒至嘎啦基本上全都裂开后即可。