1、菌落指数就是菌落总数，是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后如培养基成分培养温度和时间、PH值、需氧性等，所取1ml检样中所含菌落的总数。

2、菌落形成单位叫做CFU，是形成菌落的菌落个数，不等于细菌个数。

3、菌落主要作为判定食品被污染程度的标志，可以应用这一方法观察细菌对食品被污染程序和细菌在食品繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。

4、食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值，消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。